如何鉴别乌龙茶的品质好坏

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，如果能碰巧解决你现在面临的问题
，希望能够帮助到您 。

主要从色 、香 
、味
、形四个方面鉴别 ，但是对于普通饮茶之人 
，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽
 ，闻干香， 使得判断茶叶的品质更加不易 
。以下从五个方面即嫩度 、条索 
、色泽、整碎和净度 
，粗略介绍一下如何鉴别乌龙茶的好坏的方法
。 1
 、嫩度：嫩度是决定品质的基本因素
，所谓“干看外形 ，湿看叶底 
” 
，就是指嫩度 。一般嫩度好的茶叶
，容易符合该茶类的外形要求 
。而且芽头的条形也比较均匀。此外 ，还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶 
，如有
，则茶叶品质一般
 。 2、条索：条索是各类茶具有的一定外形规格 ，如炒青条形 
、珠茶圆形
、龙井扁形  、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶 
，看松紧 
、弯直
、壮瘦 、圆扁 
、轻重；圆形茶看颗粒的松紧
、匀正 、轻重 
、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格 
。一般来说
，条索紧
、身 骨重 、圆（扁形茶除外）而挺直 ，说明原料嫩 
，做工好，品质优；如果外形松 
、扁（扁形茶除外）、碎
 ，并有烟
 、焦味，说明原料老 
，做工差
，品质劣
。 3、色泽：茶叶色泽与原料嫩度 
、加工技术有密切关系 。 各种茶均有一定的色泽要求 ，如红茶乌黑油润
、绿茶翠绿 、乌龙茶青褐色 
、黑茶黑油色等 
。但是无论何种茶类 
，好茶均要求色泽一致
，光泽明亮 ，油润鲜活 
，如果色泽不一
，深浅不同 ，暗而无光 
，说明原料老 嫩不一
，做工差 ，品质劣
。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系 。如高山绿茶 
，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光 
。制茶过程中
 ，由于技术不当，也往往使色泽劣变
。 一般来说 
，绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色
，汤色黄绿明亮 ，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状 
，汤色橙黄明亮
，滋味醇厚鲜爽 ，带有自然的花香 。红茶有碎茶和条形茶之分 
，红碎茶外形是匀度好
，色泽黑褐油润 ，汤色红艳明亮 
，滋味浓且鲜
，条形红茶在外形上是紧结显毫 ，汤色红艳明亮 
，滋味浓且鲜 
。这些特征都是好茶的体现 
。 4
、整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好
 ，断碎为次 。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质） 
，使茶叶在旋转力的作用下
， 依形状大小 、轻重 
、粗细
、整碎形成有次序的分层 
。其中粗壮的在最上层 ，紧细重实的集中于中层 
，断碎细小的沉积在最下层。各茶类
，都以中层茶多为好
 。上层一般是粗老叶子多 ， 滋味较淡 
，水色较浅；下层碎茶多
，冲泡后往往滋味过浓 ，汤色较深。 5 、净度：主要看茶叶中是否混有茶片 
、茶梗
、茶末 、茶籽和制作过程中混入的竹屑 
、木片、石灰
 、泥沙等夹杂物的多少 
。 净度好的茶 
，不含任何夹杂物
。此外
，还可以通过茶的干香来鉴别 。无论哪种茶都不能有异味 
。每种茶都有特定的香气 ，干香和湿香也有不同  
，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取
。如果茶叶看起来不错
 ，那你可以接着把茶叶拿起来闻一闻 。一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香；而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味，像焖过似的

一 
、好茶叶看嫩度

嫩度是决定茶叶品质的基本因素 
，所谓“干看外形
，湿看叶底
” ，就是指嫩度 
。好茶叶的嫩度容易符合该茶类的外形要求 
，例如龙井茶要求“光
、扁 、平 
、直 ”
。此外
，好茶叶锋苗好 ，白毫显露 
，如果原料嫩度差
，即使做工再好 ，茶条也无锋苗和白毫 。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据 
，但这只适合于毛峰
、毛尖 、银针等“茸毛类 
”茶
，好的狮峰龙井则是要求体表五绒毛的 
。

茶叶品质的辨别

二 
、好茶叶看条索

条索是指各类茶具有的一定外形规格 ，如炒青条形
、珠茶圆形 、龙井扁形  
、红碎茶颗粒形等等
。长条形的好茶叶 
，看松紧
、弯直 、壮瘦 
、圆扁、轻重;圆形的好茶叶看颗粒的 松紧
 、匀正、轻重 
、空实;扁形的好茶叶看平整光滑程度和是否符合规格 。总的来说，好茶叶的条索要紧
、身骨重 、圆而挺直;如果茶叶的外形松 
、扁
、碎
 ，并有烟 、焦味，则说明原料老 
，做工差
，品质劣 
。

三 
、好茶叶看色泽

茶叶的色泽与原料嫩度
、加工技术有着密切的关系。不同类型的茶对色泽都有要求 ，如红茶乌黑油润 、绿茶翠绿 
、乌龙茶青褐色
、黑茶黑油色等
 。无论哪一种茶 
，好茶叶均要求色泽一致 、光泽明亮 
、油润鲜活。如果茶叶色泽不一、深浅不同
 、暗而无光
，则说明原料老嫩不一 ，做工差品质劣 
。此外 
，茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系
。如高山绿茶色泽绿而略带黄
，鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光 。购买茶叶时 ，我们应照不同茶类的色泽要求进行观察和判断 
。

茶叶品质的辨别

四、好茶叶看整碎

整碎是指茶叶的外形和断碎程度 
，以匀整为好
，断碎为次
。一般我们将茶叶放在盘中 ，让茶叶在旋转力的作用下 
，依形状大小 
、轻重
、粗细 、整碎形成有次序的分层 。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层
 ，断碎细小的沉积在最下层 
。各种茶类都以中层茶为佳，而下层碎茶多 
，冲泡后往往滋味过浓
，汤色深;上层则是粗老叶子多 ，滋味淡 
，水色浅
。

五 
、好茶叶看净度

净度主要看茶叶中是否混有茶片
、茶梗 、茶末 
、茶籽和制作过程中混入的竹屑
、木片 、石灰 
、泥沙等夹杂物及其多寡 。不含任何夹杂物的就是净度极佳的茶叶 
。此外
，茶的干香也能鉴别品质
。无论哪种茶类 ，好茶叶都不能有异味 。每种茶都有特定的香气 
，干香和湿香也有不同 
，应根据具体情况来辨别 ，但如有青气
、烟焦味和熟闷味 
，则均不可取 
。

1 、嫩度：嫩度是决定茶叶品质的基本因素
，所谓“干看外形 ，湿看叶底” 
，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光 
、扁、平
 、直
 ”)
 。此外
 ，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露 
，表示嫩度好
，做工也好 
。

2、条索：条索是各类茶具有的一定外形规格 ，如炒青条形 
、珠茶圆形
、龙井扁形 、红碎茶颗粒形等等
。一般长条形茶 
，看松紧 
、弯直
、壮瘦 、圆扁 
、轻重;圆形茶看颗粒的松紧
、匀正 、轻重 
、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格 。

条索紧
、身骨重 、圆(扁形茶除外)而挺直
，说明原料嫩 ，做工好 
，品质优；如果外形松 
、扁(扁形茶除外)、碎
，并有烟
 、焦味 ，说明原料老 
，做工差
，品质劣 
。以杭州地区绿茶条索标准为例：一级、二级 
、三级
、四级 、五级 
、六级
。

3
、色泽：茶叶色泽与原料嫩度 、加工技术有密切关系 。各种茶均有一定的色泽要求 ，如红茶乌黑油润 
、绿茶翠绿
、乌龙茶青褐色 、黑茶黑油色等 
。但是无论何种茶类 
，好茶均要求色泽一致，光泽明亮
 ，油润鲜活，如果色泽不一 
，深浅不同
，暗而无光 ，说明原料老嫩不一 
，做工差
，品质劣
。

4 
、整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度 ，以匀整为好 
，断碎为次 。比较标准的茶叶审评
，是将茶叶放在盘中(一般为木质) ，使茶叶在旋转力的作用下 
，依形状大小
、轻重 、粗细 
、整碎形成有次序的分层 
。其中粗壮的在最上层
，紧细重实的集中于中层 ，断碎细小的沉积在最下层
。

各茶类 
，都以中层茶多为好 。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡
 ，水色较浅;下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓 
，汤色较深 
。

5、净度：主要看茶叶中是否混有茶片
 、茶梗、茶末 
、茶籽和制作过程中混入的竹屑
、木片 、石灰 
、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶
，不含任何夹杂物
 。此外 ，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味 
。

每种茶都有特定的香气 
，干香和湿香也有不同
，需根据具体情况来定 ，青气
、烟焦味和熟闷味均不可取
。最易判别茶叶质量的 
，是冲泡之后的口感滋味 、香气以及叶片茶汤色泽 。所以如果允许
，购茶时尽量冲泡后尝试一下 
。

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